在安徽黄山的美食地图上，有一种独特的美味，以其独特的工艺和醇厚的味道，吸引了无数食客的目光，那就是闻名遐迩的毛豆腐。这并非普通的豆腐，而是经过特殊发酵，表面长出一层白绒毛的独特佳肴。 毛豆腐，又称霉豆腐或毛霉豆腐，是黄山地区的传统特色小吃。它的制作过程既神秘又讲究，选用优质黄豆，经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨等步骤后，豆腐初步成型。接下来的关键一步，就是让豆腐在适宜的温度和湿度下自然生长霉菌，这个过程需要耐心等待，大约一周时间，豆腐表面就会生出一层细腻的白毛，这就是毛豆腐的独特标志。